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基隆陽明海洋文化藝術館昨（十六）日與新北市立桃園市大園區情趣按摩十三行博物館、宜蘭縣立蘭陽博物館三館締結為北海三博姐妹館，簽訂合作協定書。希望透過姐妹館的合作，推動海洋保育、水下文化資產與文化的交流，與民眾共同守護全球海洋環境，展開實質的守護海洋行動。

臺灣的歷史發展與航海活動密切關聯，陽明海洋文化藝術館、十三行博物館和蘭陽博物館的地理位置所在地都曾是臺灣發展史中重要的港口，影響臺灣商貿的興盛，更見證了史前人類、漢人與原住民族在臺灣這塊土地上與海洋共生共存的文化匯萃。為集結更多的民眾共同參與，愛海行動聯盟於昨（十六）日上午十點三十分，由財團法人陽明海運文化基金會史美琦董事、十三行博物館陳春蘭館長和蘭陽博物館陳碧琳館長共同簽訂合作協定書，將以實際行動守護海洋。

三館共同合辦首推「上山下海，集章送福袋」的活動，自本澎湖縣馬公市公仔跳蛋月廿一日起，民眾只要憑三館門票和集滿三館紀念戳章的海洋集章地圖，即可至各館服務臺換取價值上千元限量福袋一個，限兌換一次，各館五十組，換完為止。好康第二重，活動期間，民眾持任一館門票購票，即可享陽明海洋文化藝術館和蘭陽博物館門票全票優惠八折，到十三行博物館的文化商店消費，可享出版品八折的優惠。

陽明海運文化基金會董事史美琦歡迎大家前往基隆一遊，陽明海洋文化藝術館位於基隆港旁，主體建築有百年歷史並以海洋展覽與活動，公益推廣海洋文化教育。透過三館緊密結盟合作，未來可相互交流海洋多面向的文化資源，並齊力為海洋保育發聲。

十三行博物館館長陳春蘭表示，締結姐妹館不僅是守護臺灣海洋和其文化的開始，未來也將展開實質的館際交流，把臺灣的海洋文化之美介紹給國人並推向國際舞臺。蘭陽博物館館長陳碧琳期待從北海三館結盟，喚起國人對臺灣海洋文化從史前時代、大航海時代到地方全球化時代，重新認識我們在世界文化、經濟與生態保育的重要關鍵角色。

工商時報【姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」，位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說，談到礁溪美食，大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜，或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了，礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所以隨著天氣逐漸冷涼，又來到了溫泉泡湯的時節，長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案，讓客人在泡湯、住宿，並享受懷舊風味宜蘭菜餚，以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉，以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播，跟北投一樣，泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代，礁溪酒家林立，無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」，讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」，一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店，加上雪隧通車，今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區，只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有，就是沒有酒家菜」。於是，長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜，由主廚王維德掌杓，重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心，為了推出酒家菜，事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老，想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現，礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍，基本上沒有差異，甚至連「那卡西文化」都一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家，原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜，體現了日治時代廚師混血創作的用心，這道菜的菜名傳遞的「台式文法」，也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心，螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌，魷魚乾切得既厚又長，排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩，然後下到湯裡共煮，湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁，以及芹菜和青綠色蒜苗同煮，成菜後湯汁清香甘，魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩，這是當年酒家中「既能下酒，又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜，是台灣「醬菜文化」的代表，這些鹹香中帶著甘甜味道，柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜，除可與其它食材搭配熟菜，那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉，就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯，並加了宜蘭紅露酒提味，也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」，就是炒蛋，廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋，然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲，最後再下一根根針狀的散翅，帶著鍋香鑊氣上桌，正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利，農漁畜牧事業發達，並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯，加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬，再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越，老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家，〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店，食材和食器都升了級，唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX

●竹芬中餐廳

地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話︰03-9100688

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